Placas de Indução

Como agora está na moda substituir o tradicional fogão a gás por placas de indução, uma leitora perguntou-me como funciona uma placa de indução, e se é ou não mais eficiente que o fogão a gás.

O mecanismo de funcionamento é muito simples: como quem tem uma destas placas sabe, os tachos que podem lá ser colocados têm de ter um fundo que seja atraído por ímanes. A placa, como é ligada à corrente eléctrica, vai criar um campo electromagnético (indução electromagnética) entre a base da placa e o fundo do tacho, e que vai aquecer somente o tacho, pelo que evita as perdas de calor pela placa. É muito mais eficiente por este motivo, porque, como há muito menos energia dissipada para o exterior, acaba por se fornecer menos energia para o mesmo efeito.

Outras vantagens deste sistema é a rapidez de cozedura dos alimentos, a menor quantidade de loiça danificada e maior segurança, no que respeita à utilização por crianças.